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    普洱不能以散茶存儲的幕后真相

    放大字體??縮小字體 發布日期:2015-05-08??來源:茶道??瀏覽次數:3524 ??關注:加關注

    好的生普洱茶,就好象高級綠茶一般,中低溫沖泡時,還是很清甜的。而等到茶葉表面變紅色,芽葉由白色轉成淺褐色,表面有油光時,此時應該是最好喝的時候,就可將蓋子蓋上,降低后發酵的的速度。如果購買的數量多一點,其余的不要撥碎,一整批放在一起,效果更好。當然儲存的罐子也要大一點。不建議以散茶存放的原因是什么呢?

     


     

    普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放,理由如下:

    1、空氣接觸面過大,氧化加快,香味物質因分子結構較小而很容易在空氣中散失。

    2、由于空氣中氧的濃度過高,內含物質尚未轉化,即在空氣中揮發。

    3、過快的氧化速度,散失了不同氧化階段的口感。

    4、生茶只有以緊結的方式聚集才有利于物質之間的轉化,形成新的化合物。

    5、茶體過于緊結(鐵餅)會影響氧化進程。

    6、人工石模餅的緊結度更容易造就優質普洱茶。

    7、型茶比散茶多一道給水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的數量。

    8、在相同的溫度、濕度條件下,型茶中的有害菌繁殖緩慢,死亡率高,代謝物少。

    9、普洱茶的后發酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程,它主要依靠外在生物酶促進其內含物質產生變化,茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放),氧化就變成了單一的自身的酶促氧化,這種孤立的氧化結果是有益內含物的散失,茶葉過早碳化。

     


     

    此外,相對緊結的型茶在開水沖泡時會有無數氣泡冒出,這是碳酸物質在迅速氧化的反應,有小泡冒出,內含物質在空氣中的損失較少,傳遞式氧化充分,口感也會有良好表現。

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