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    簡論:普洱茶越陳越香的主要原因

    放大字體??縮小字體 發布日期:2015-05-08??來源:老茶文摘??瀏覽次數:3456 ??關注:加關注

     “越陳越香”是普洱茶的精神,但界至今沒有形成一套例如法國葡萄酒一樣的倉儲體系,大部分人都是在紙上談兵,信口雌黃,提供給消費者似是而非的高論,沒有幾十年親身經歷,怎么能成為傳道授業解惑的“專家”,可惜多數都是近些年才接觸普洱茶。

    一.普洱茶的價值體現:

    普洱茶“活”的特性,建立了其收藏的基本價值。一個品質優良值得珍藏甚至傳家的普洱茶,必須通過天地人合的堅持—嚴格選優質原料,正確的制茶工序,專業技術管理,細心呵護,同時歷經歲月的淬煉,才會孕育出醇厚令人贊嘆的味道,這也是普洱茶獨特的文化特質。

    二.普洱茶的工藝:

     


     

    傳統普洱茶對工藝要求較為簡單,甚至毫無工藝,品質優劣的關鍵在于選料與陳倉的條件,內涵物質越少,陳化時間越短,反映越劇烈,產物越單調,對溫度,水分等條件要求越高。反之,滋味濃厚香醇,無需特別入倉,讓其自然陳倉后發酵,隨著時間后酯化作用,即可達普洱茶的極致,但也會因陳倉環境差異產生不同風味。

    三.普洱茶的陳化:

     


     

    普洱茶的倉儲,是后發酵的表現方式,而入倉技術是精致普洱茶所采用的必要措施。影響入倉技術成效的因素,主要有四點:一,微生物;二,水分;三,溫度,四,氧氣。

    普洱茶陳化一定是建立在優質原料基礎上,沒有高濃度水浸出物,茶多酚和氨基酸的云南大葉種曬青,是經不起未來歲月后發酵化學變化的。云南曬青茶之所以能夠后發酵,根本原因在于酵素的本質是蛋白質,而蛋白質在四十五攝氏度開始變形,七十攝氏度就會鈍化,產生凝固,喪失酵素的功能。因殺青不透,導致酵素與微生物殘留,且曬干溫度不高,不足以使殘留的酵素變性,微生物滅亡殆盡,酵素得以保存功能,繼續酶性氧化后發酵。

    隨著時間的延長,茶湯中浸出物的含量也會增加,可溶性糖與果膠及其水解物大量產生,進而提高茶湯的滋味與厚度。這也就是普洱茶越老越好越陳越想的主要原因。

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